Meine veganen Lieblingsplätzchen
Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal komplett vegan gebacken. Obwohl – nicht ganz. Eine Ausnahme gab es: die Schokoglasur auf den Mandelherzen war nicht vegan. Einfach deshalb, weil der Schokopunkt eine spontane Idee war und mein Bruder, bei dem ich gebacken habe, nur diese Glasur da hatte. Geht aber auch mit einer veganen Schoki :-).
Auf dem Foto seht ihr meine vier Lieblingsplätzchen:
- Mandelherzen mit Schokokuss (oben)
- Zarte Schneeflocken (rechts)
- Einhorn-Zuckerl mit Vanille (unten)
- Engelsaugen (links)
Was diesen Plätzchen gemeinsam ist: Ich habe überall viel Vanille verwendet (mehr als in den Rezepten angegeben), da ich Vanille über alles liebe. Außerdem sind alle Plätzchen vegane Eigenkreationen – Abwandlungen von herkömmlichen Klassikern.
Mandelherzen mit Schokokuss
Zutaten für den Teig:
- 250 g feines Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g vegane Butter (z. B. Alsan)
- 80 g Rohrohrzucker
- 150 g Mandeln (geschält, gemahlen) oder andere Nüsse
- 1 Päckchen Vanillezucker (Bio, Bourbon)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Dekorieren:
- Schokoglasur
Zubereitung:
- Alle Teig-Zutaten verkneten und den Teig 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
- Dann den Teig ausrollen und Herzen ausstechen.
- Die Plätzchen bei 180 Grad Celsius etwa 7 bis 10 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
- Die Schokoglasur imWasserbad schmelzen. Jeweils auf eine Herzhälfte einen Schokoklecks setzen.
Zarte Schneeflocken
Zutaten für den Teig:
- 130 g feines Vollkornmehl
- 200 g Stärkemehl
- 250 g vegane Butter (z. B. Alsan)
- 100 g Puderzucker (Rohrohrzucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker (Bio, Bourbon)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Teig-Zutaten verkneten und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
- Den Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In Stücke schneiden, darasu kleine Kugeln formen, flachdrücke und mit einem Muster verzieren.
- Die Plätzchen bei 175 Grad Celsius etwa 10 bis 12 Minuten backen.
Einhorn-Zuckerl mit Vanille
Zutaten für den Teig:
- 250 g feines Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g vegane Butter (z. B. Alsan)
- 80 g Rohrohrzucker
- 100 g Mandeln (geschält, gemahlen)
- 1 Päckchen Vanillezucker (Bio, Bourbon)
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen:
- 1 bis 2 Päckchen Vanillezucker
- mit etwas Puderzucker gemischt
Zubereitung:
- Alle Teig-Zutaten verkneten und den Teig 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
- Dann den Teig ausrollen und in schmale Dreiecke (ca. 2 x 4 cm) schneiden.
- Die Plätzchen bei 175 Grad Celsius etwa 10 bis 12 Minuten backen.
- Noch heiß in Vanillezucker wälzen.
Engelsaugen mit Aprikosenfüllung
Zutaten für den Teig:
- 230 g feines Vollkornmehl
- 2 EL Mutschelmehl (wichtig! macht die Plätzchen ganz besonders)
- 150 g vegane Butter (z. B. Alsan)
- 70 g Puderzucker (Rohrohrzucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker (Bio, Bourbon)
- Schale 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Teig-Zutaten verkneten und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
- Den Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In Stücke schneiden, daraus kleine Kugeln formen, flachdrücke und mit einem runden Gegenstand kleine Muklden eindrücken. Diese mit feiner Aprikosen-Marmelade (oder einer anderen Geschmacksrichtung nach Wahl) füllen.
- Die Plätzchen bei 180 Grad Celsius etwa 10 bis 15 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
Alles Liebe
Karin Myria
