Safran ist als seltenes und teures Gewürz bekannt. Doch kaum jemand weiß, wie er überhaupt wächst und warum seine Ernte so mühsam ist …

Im Herbst 2016 startet ein Pilotprojekt in Gars am Kamp in Österreich, bei dem Interessierte mehr über das feine Gewürz erfahren und es sogar selbst pflücken können. Liselotte Moser zeigt den Besuchern, wie man Safran erntet und welche weiteren Schritte notwendig sind, bis man das fertige Gewürz erhält. Alles wird in reiner Handarbeit hergestellt, denn eine maschinelle Ernte von Safran ist nicht möglich.

Wertvoller Krokus

Der Safran, sein wissenschaftlicher Name lautet Crocus sativus, ist eine Krokus-Art, die im Herbst blüht. Das Gewürz, die feinen Safran-Fäden, wird aus den Narben der Blüten gewonnen.

Jede Blüte enthält einen sich in drei Narben verzweigenden Griffel. Nur diese süß-aromatisch duftenden Griffel werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm von ihnen zu gewinnen, benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 10.000 Quadratmetern; die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pflücker schafft 60 bis 80 Gramm am Tag. Hinzu kommt, dass Safran nur einmal pro Jahr im Herbst (und das nur für einige Wochen) blüht. Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen. Im Einzelhandel zahlt man zwischen 7 und 25 Euro pro Gramm. (Quelle: wikipedia.org/wiki/Safran)

Die Ernte startet im Oktober

Anbaugebiete des Safrans sind unter anderem Südfrankreich, Spanien, Marokko, Griechenland, Türkei und Italien. Seit 2006/07 wird der Safran auch wieder Österreich angebaut, seit 2012/13 auch in Deutschland.

Ab September beginnt das Safrangras zu wachsen, ab Oktober kann dann die Ernte beginnen. Jeder Besucher bekommt ein Pflückkistchen, mit dem auch die gesammelte Menge gemessen wird. Jedes volle Kistchen kostet 12 Euro (inkl. Mwst.). Und sammeln kann man, so viel man will.

Außerdem bekommen die Safran-Sammler ausführliche Infos, wie man richtig pflückt und anschließend die Safranfäden zieht, wie man das Gewürz trocknet und sachgemäß lagert.

Weitere Infos:

• Bitte vorher anrufen, ob der Safran schon blüht und eine Ernte möglich ist.
• Telefon: +43.(0)650.5452426
• Pflückzeiten: ab Anfang Oktober täglich von 9:00–15:00 Uhr. Auch bei schlechtem Wetter.
• Adresse: Liselotte Moser, Thomas-Eckerstrasse, A-3571 Gars am Kamp

Mehr Details: gars.at/aktuelles/safran-zum-selberpfluecken

(Text: garst.at/kmp, Fotos: pixabay, 17.10.2016)