Knusprig, nussig, saftig … lecker!

Heute habe ich (endlich mal – ich hatte ihn schon lange auf meiner Wunschrezepte-Liste :-)) einen Zucchini-Kuchen ausprobiert. Wie fast immer habe ich mir ein paar Rezepte angesehen und dann intuitiv meine eigene Kreation zusammengestellt.

Und was soll ich sagen: Der Kuchen ist mega-lecker!!! Ich bin begeistert und die Zubereitung geht außerdem so leicht und schnell …

Hier das Rezept:

Zutaten (für einen kleinen Kastenkuchen):

• 200 g Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini)
  
• 175 g Rohrohrzucker
• 3 Eier (Vegane Alternative: Ei-Ersatz)
• 175 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z. B. Bio-Sonnenblumenöl)
• 150 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Kardamom
• ein Hauch von Vanille und Zimt

Zubereitung:

• Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse fein raspeln.
• Den Zucker und die Eier mit dem Handrührgerät verrühren.
• Anschließend unter weiterem Rühren das Öl langsam einfließen lassen.
• Dann die trockenen Zutaten zugeben und alles gut verrühren.
• Die Zucchiniraspel unter den Teig heben und gut vermischen.
• Den Teig in eine Kastenform füllen.

Backen:

• In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160 Grad (Umluft) ca. 45 bis 50 Minuten backen.
• Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
• Dann den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Alternativ kann man auch eine Schokoglasur überziehen.

Fertig! 🙂

TIPP 1: Wer mehr Kuchen für eine größere Anzahl von Personen benötigt, kann die Teigmenge verdoppeln, auf ein Backblech streichen und den Kuchen so backen. Anschließend lassen sich prima kleine Häppchen nach Bedarf schneiden.

TIPP 2: Der Zucchini-Kuchen lässt sich prima am Vortag vorbereiten. Gekühlt ist der Kuchen zudem gut haltbar – etwa eine Woche lang kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren.

Lass es dir schmecken!

Alles Liebe
Karin Myria

PS: Wenn du den Zucchini-Kuchen ausprobierst, schreibe mir gerne in die Kommentare, wie er dir gelungen ist und wie er dir und deinen Lieben schmeckt. Ich freue mich!

(kmp, 14.04.2018)