Endlich ist wieder Bärlauch-Zeit.
In meinem neuen Zuhause (ich bin zum Jahreswechsel in das Berchtesgadener Land gezogen) überraschte mich mein Vorgarten mit einem kleine Bärlauch-Feld. Welche eine Freude, dass ich den Bärlauch jetzt einfach vor der Haustür ernten kann. 🙂
Eines meiner Lieblingsrezepte mit Bärlauch ist Pesto. Es passt zu vielen Gerichten und ist auch lecker und gesund, wenn man einen Teelöffel zwischendurch nascht. Darüber hinaus kann man den Bärlauch auf diese Weise auch noch einige Zeit haltbar machen. Ich persönlich schaue allerdings, dass ich höchstens für 4 bis 6 Wochen nach der Bärlauchzeit noch etwas habe. Es hat ja schließlich einen Sinn, warum die Natur uns die Frühlingskräuter nur im Frühjahr zur Verfügung stellt.
Nun also zum Rezept …
Feines Bärlauch-Pesto – vegan
Zutaten:
- 3 Handvoll Bärlauch
- 200 ml kaltgepresstes Öl (zum Beispiel mildes Olivenöl, Leinöl, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 100 g Nüsse (Cashew-, Pinien-, Kürbis-, Walnusskerne oder Mandeln bzw. gemischt)
- etwas Zitronensaft oder -abrieb
- wahlweise eine kleine Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Außerdem brauchst du einen guten Mixer und kleine Gläser zum Abfüllen des fertigen Pestos.
Zubereitung:
- Den Bärlauch waschen und trockentupfen.
- Bärlauch, Nüsse und Öl in einen Mixer geben und alles fein pürieren.
- Mit den Gewürzen abschmecken und nochmals ganz kurz mixen.
- In Gläser abfüllen und oben noch eine Schicht Öl draufgießen. Das erhöht die Haltbarkeit. Fertig!
Das Pesto ist im Kühlschrank etwa 6 Monate haltbar. Wichtig für die Haltbarkeit ist, dass die Blätter nach dem Abwaschen gut getrocknet werden und zum Schluß immer eine Schicht Öl draufkommt.
Guten Appetit!
In Kräuterliebe
Karin Myria
(Foto: pixabay)
