Farbenfroh, knackig-frisch, aufregend anders – so schmeckt die Küche des neuen Restaurants Ta Vegan House in Hamburg und sieht mindestens so gut aus.

Auf den Tisch kommen ausschließlich pflanzenbasierte Köstlichkeiten aus der vietnamesischen Küche, die Küchenchef Ta Tien Hop raffiniert weiterentwickelt. Seine Dumplings, Salate, Phos, Currys und Desserts kommen in kleinen Portionen als Bowls zum Gast und sind ausdrücklich zum Probieren und Teilen gedacht. Denn so sieht für Ta der perfekte Abend mit Freunden und Familie, aber auch der schnelle Lunch mit Geschäftspartnern und Kollegen aus: kommunikativ, abwechslungsreich, inspirierend und glücklich machend.

Frisch, fein und fabelhaft

Hochwertig ist nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Produktqualität: im Ta Vegan House wird ausschließlich mit frischen und hochwertigen Zutaten gearbeitet. Gemüse und Früchte sind auf den Punkt reif, edle Pilze kommen ebenso zum Einsatz wie raffiniert marinierte Tofuvariationen, alle Saucen und Marinaden werden von Hand nach eigenen Rezepturen zubereitet, die Gerichte werden mit feinen Wildkräutersalaten appetitmachend angerichtet.

Wunderschön ist auch das Ambiente des Restaurants mit den schwarzen Wänden samt begrüntem Pflanzenwandbild, mit den handgefertigten Holzintarsien, den goldenen Details – eine perfekte Mischung aus Moderne mit einem Hauch Exotik.

Küchenchef Ta empfiehlt …

Zum Start empfiehlt Ta eine kleine Reise mit „Welcoming“, einem gedämpften Hefebrötchen mit Soja-Patty, hausgemachten Röstzwiebeln, frischen Kräutern und Hoisin Sauce, dazu den frischen Papayasalat „Du Du“ mit einem Limetten-Chili-Dressing, die knusprigen Teigtaschen „Golden Leaf“ mit einer Karotten-Rettich-Knoblauchfüllung und den Gaumenschmeichler „Awesome“ mit Gemüse, Tempeh und Chili-Ingwer im Wok geschwenkt.

So eingestimmt kann es weitergehen. Vielleicht mit der „Peaceful Bowl“ mit würzig mariniertem und kurz angebratenem Tofu mit Chili und Zitronengras auf Reisnudeln, dazu knackiger Salat, grüner Papaya Salat oder anderen Köstlichkeiten wie dem cremigen roten Curry „Red Cary“ mit Sojabällchen und Gemüse oder der pikanten „My Quang“ mit Reisbandnudeln, gedämpft mit Tofu, Shiitake Pilzen und Morcheln, fein abgeschmeckt mit Kokosmilch und Erdnüssen.

Als süßen Abschluss empfiehlt Ta exotisches wie die gedämpften Bananen im Klebreis-Mantel oder Kürbiskuchen mit vanillisierter Koskosmilch.

Zukunftsvisionen

„Fingerlicking good“ wie die Amerikaner sagen ist Tas Himbeersauce mit Chili und roter Bete, in die etwa Tofusticks im knusprigen Mantel aus Green Rice getaucht werden, oder die die Gäste ganz einfach voller Hingabe mit Löffel und Finger naschen. Ta wird sie in Zukunft in Fläschchen abfüllen, denn seine Vision endet nicht etwa mit dem Restaurant im Hamburger Portugiesenviertel. Er will weitere Restaurants eröffnen und immer mehr Menschen ganz unkompliziert und vor allem köstlich Appetit auf vegane Küche machen. Denn mit jedem Gericht leisten die Gäste einen kleinen, aber wichtigen Beitrag für eine Entwicklung, in deren Fokus die Vereinbarkeit von Genuss und Umweltschutz und die Abkehr von einer verantwortungslosen Massentierhaltung steht.

Zugleich will Ta nicht nur einen in seiner Heimat Deutschland einen Beitrag leisten, sondern zusätzlich die Landsleute seiner Eltern in und aus Vietnam unterstützen. So gehört im Ta Vegan House Sprachschule für die zumeist vietnamesischstämmigen Mitarbeiter beim gemeinsamen Essen zu seiner Philosophie. Er importiert als lokale Wirtschaftsförderung Geschirr, Besteck und Accessoires aus Vietnam und auch die köstliche Himbeersauce wird es bald im eigenen Onlineshop geben.

Fan der ersten Stunde und Geschäftspartner des Projekts ist Markus Megyeri. Megyeri beschäftigt sich als Herausgeber des „World Vegan Magazin“ seit vielen Jahren mit dem Thema Veganismus und den positiven Auswirkungen auf Umwelt und Tiere, aber auch die persönliche Konstitution jedes Einzelnen.

Ta Vegan House

• Adresse: Reimarusstraße 13, 20459 Hamburg (Portugiesenviertel)
• Plätze: etwa 70 Innenplätze sowie 30 Außenplätze
• Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag täglich 11:30-23:00 Uhr
• Website: taveganhouse.com

(Text: Ta Vegan House, FotoCredits: Ta Vegan House – Fotograf Philipp Troche, 14.01.2020)